Per quale cam scegliere ti consiglierei la silver solo per il fatto che ha la modalità Night Lapse. Per il tuo scopo potrebbe essere qualcosa di eccezionale.
Su come fare un Time Lapse è davvero facile. Puoi trovare tanti di quei tutorial su YouTube che ti passa anche la voglia di ascoltarli.
Per gli slowmotion, più FPS hai meglio è. Come dicevano sopra di me, con 120fps puoi rallentare dell'80% mantenendo un'ottima fluidità. Il problema di rallentare un filmato con pochi fps, è proprio la fluidità. Se rallenti un 30fps, il tuo video sarà molto scattoso e brutto da vedere.